如果你看过《射雕英雄传》应该认识手里常拿着打狗棒的丐帮帮主洪七公，一位武功高强也爱吃美食的金庸小说人物。为了让洪七公教郭靖武功，黄蓉经常烹调各式美食孝敬他，其中一道就是“乞儿鸡”。
因为对金庸《射雕英雄传》的着迷，蔡国庆的父亲从中得到灵感，成功将小说中的“乞儿鸡”研发成万津丐帮名菜叫化鸡餐馆的必点美食。该餐馆营业至今已有43年，父亲离世后，由蔡国庆接手经营至今。
古时候，乞儿鸡是贫困人民的食物，经过蔡国庆父亲的改良后，现在是一道珍贵的进补美食。烹调叫化鸡所使用的食材，甚至炭和泥都经过老板严格的挑选。每一次的烹调都需要在前一天开始准备，将药材塞入已去除内脏的鸡里，然后裹上油纸、锡纸还有牛皮纸等，再用绳子绑起来。
炭火在前一天开始烧，烧了一整晚后，第二天才能把裹上纸的鸡涂上特制的泥浆，再包上牛皮纸后，放入碳灰中烘煨。烘煨过程中，老板必须控制火候，不停翻动“包裹”，至少4小时后才可以让鸡出土。
取出“包裹”后，需用手把硬热的土敲碎，拆开所有的纸，才能将这道新鲜滚热辣的叫化鸡呈上饭桌给顾客享用。
一道叫化鸡从准备到上桌是相当耗时的，这也是前来用餐必须提前数天订座的原因。蔡老板还向小编分享道，适用于烹调叫化鸡的的炭和泥越来越少，烹调的过程除了多工、费时也非常闷热。
小编一时兴起，根据老板的指导，也来体验一下烹调叫化鸡的过程。这份工作真的不简单，小编非常佩服老板的坚持、耐力和用心！
推荐美食：
叫化鸡、叫化猪手、长生不老汤、叫化香饭
丐帮名菜叫化鸡 Restaurant Bukit Jugra
地址： Jln Bukit Jugra, Banting, Selangor~（天宝宫对面）
GPS: 2.828287, 101.416837
电话：03-31202515 （请提前数天订座）
营业时间：星期三至日1pm-8pm，星期一、二休息
文案：Huey Yee
摄影：J
